法式紅酒燴牛肉正宗做法

来源:    作者:笔名    2020-01-19

  牛肉中含有非常丰富的铁含量,对人们的身体健康有极大的好处,生活中很多人都喜欢吃牛肉,而牛肉的吃法更是多种多样法式料理中也会用上牛肉这类食材,比较出名的就是法式红酒烩牛肉法式红酒烩牛肉的做法是非常讲究的,最正宗的做法也要考虑到食材和原料的选择勃艮第是法國中部的行政大區,在它的南部夏洛萊地區,那里牧草肥美法式红酒烩牛肉所使用的,就是著名的夏洛莱牛肉——肉质鲜美柔软,且脂肪含量低,炖煮后略带奶油香气据说夏洛莱牛只用天然的草料和谷物喂养,才能保证其品质同样重要的还有炖煮时使用的红酒,传统上所使用的是勃艮第红葡萄酒——在长时间的炖煮过程中,酒精和果酸不仅能够使牛肉变得绵软,成品保留的酒香和果香更使这道菜独具风味,牛肉的颜色也更为诱人为什么是烩牛肉因为在炖煮之前,处理牛肉的第一步是煎,将过多的脂肪逼出,并且锁住内部的肉汁这样再经过第二阶段长时间的小火烩煮,与蔬菜、香料、汤水融合,味觉层次才会更加丰富浓郁牛肉块煎过之后再去慢烩预热烤箱至2 0℃牛肉块撒盐,稍稍腌制培根切块,煮10分钟后捞出,沥干水分平底锅烧热1汤匙橄榄油,培根煎2分钟至浅棕色,置于厨房纸上吸去多余油脂中高火热油,将牛肉块放入锅中,每面都煎至棕色取出锅中放入洋葱和胡萝卜煸炒取一个铸铁锅,放入牛肉块,撒上面粉抓匀,烤箱中层烤4分钟,取出后翻面再烤4分钟加入培根和蔬菜,倒入红酒和牛肉汤,略盖过食材即可加入大蒜、百里香、月桂叶和番茄酱,混合均匀置于烤箱160℃烘烤 小时此时平底锅烧热1.5汤匙黄油和0.5汤匙橄榄油,放入珍珠洋葱,中火加热10分钟均匀上色后,倒入适量棕色高汤,加盖煮40分钟至洋葱绵软高火烧热2汤匙黄油,将蘑菇煸炒至棕色,加入盐和胡椒调味牛肉烘烤后取出,沥出汤汁后将其加热至浓稠将牛肉、培根、蔬菜取出装盘,放上蘑菇和洋葱,淋上酱汁撒上香草,完成

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