蒸的凉皮不起泡还裂

来源:    作者:笔名    2019-10-21

天气越来越热,如果这时来一碗凉皮就非常爽了,但是要是总吃外面买来的凉皮也会担心卫生问题,所以还不如自己动手做凉皮了。不过很多人都认为自制凉皮很难,会出现开裂、不劲道、不起泡等各种问题,其实只要掌握好自制凉皮的几个技巧,自己在家就能做出劲道、嫩滑、透明而且又薄又软的凉皮啦。一、为什么蒸的凉皮不起泡还裂?这种现象就是凉皮制作过程中最常见的破边裂口,主要表现为 揭开锅盖时就已经形成,也就是说它是在制作的过程中形成的,而不是出锅后才有的,大小一般在一公分左右,可以出现在凉皮的任何部位,严重时整张凉皮就像一张,原因:面浆没有处理好,也就是说制作之前的面浆处理有问题,兑浆在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,所以对凉皮品质的影响也更直接,兑浆也是凉皮制作过程中最重要的一道工序,但却往往被很多朋友所忽视,所以要解决这个问题,必须通过正确的面浆处理,这也是该问题的根源之所在。二、蒸凉皮技巧:要选高筋粉。如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细,所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足,而且对面筋的流失也会很大。三、蒸凉皮技巧:和面要加盐。为了确保洗出更多的面浆和面筋,建议面团不宜太小,而且面团一定要和得硬一些,最好按照1份水,2份面粉的比例来。需要提醒的是一定要用温水,这样有利于生成面筋。尤其需要注意的是,和面过程中一定要加盐,比例为面粉:盐=100:1,这样做能够让面团更筋道,洗出更多的面筋来。四、蒸凉皮技巧:洗面要充分。面盆中加水没过面团,静置半小时后开始洗面。充分不间断地揉搓面团,使面团中的粉质流入水中。当面团中已经没有粉质可以洗出,盆中的水逐渐呈乳白色面浆,而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了,所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋。

哪些食物治疗便秘

产妇剖宫产术后便秘腹痛

剖腹产手术后护理事项

长春妇科最好的专科医院
沈阳治癫痫医院哪家好
山西黄河不孕不育医院乘车路线
您可能感兴趣的内容: