燒雞爪做法

来源:    作者:笔名    2019-12-07

  烧鸡爪可以有各种各样的做法,但是我们都知道如果不能够掌握了解基本的做法技巧,那么做出来的鸡爪可能也不尽如人意,所以为了能够让自己享受这些美味,可以看看下文为大家介绍的具体做法主料:鸡爪6只、生花生150g;辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、小葱适量、香菜适量1鸡爪洗净,剪掉指甲,切两段2鸡爪冷水下锅,煮到水开捞出,用冷水冲洗几遍用盐,料酒,姜片,生抽腌半小时 花生用温水浸泡二十分钟4各种佐料洗净切好5热锅冷油,下鸡爪煎到皮皱起发黄后盛出6锅底留少许油爆香干辣椒,花椒,桂皮,八角,姜蒜7倒入花生炒两分钟,再加入鸡爪煸炒三分钟8倒入泡花生的水和腌鸡爪的佐料,再加一些水,加盐,老抽,煮到汤汁收浓,加小葱香菜起锅二、虎皮凤爪[原料] 凤爪500克[調料] 0K醬20克,豉油皇 0克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克(實耗)1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发 ,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成[特色点评] 酥香味浓oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制

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