爆浆薄荷糖力量

来源:    作者:笔名    2021-04-20

爆浆薄荷糖

3空间此次团购活动 文章导读 薄荷糖主要是以以白砂糖、薄荷为原料,制成的一种糖果,除了甜味,弄弄的薄荷味是这种糖的最大特点。爆浆薄荷糖是80后最大的回忆,那个时候的物质相对不是很丰富,往往会对某种小食品留下很深刻的印象。爆浆薄荷糖的做法很简单,掌握了方法,在家里就能动手进行制作。下面咱们就来看看方法。

家庭制法

配方:薄荷30g,白砂糖500g,水适量。

制法:

白砂糖放在铝锅中,加水少许,以小火煎熬至较稠厚时,加入薄荷细粉,调匀,再继续煎熬至用铲挑起即成丝状,而不粘手时,停火。将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中,待稍冷,将糖分割成条,再分割约100块即可。

本方原用于风热诸证,为治疗风热诸证的常用方。风热客肺,皮毛疏泄,故发热恶风,咽为肺之通道,肺热伤津,故口渴咽痛。法宜疏风清热。此糖中薄荷解表疏风,散热发汗;白糖清热利咽,合用而成疏风热、利咽喉之方。

工业制法

1.白砂糖、薄荷要彻底溶解,但水量又不能太多,否则增加熬糖时间和能耗,提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明,但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

2. 过滤用100目的筛子,把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。

3. 糖液可采取常压熬制,温度控制在165℃,而且还要把还原糖含量控制在9~15%之间。因为还原糖多了,糖果易吸水,发烊,不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

4. 糖液温度降到120~110℃之间时,加入柠檬酸等调味料和色素等混和,搅匀,动作要快。混拌温度要控制好,因温度太低,难混拌;过高,产生转化糖多,糖色变深,均影响产品质量。

5. 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。

6. 成型的糖果,温度仍然很高,要进一步冷却,同时除去不合格的糖果。

7. 包装要及时,以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

选购须知

薄荷糖的主要成分是碳水化合物,提供给人体能量,但对特定消费者来说,尤其是儿童,过多食用糖果会造成人体内能量积累,影响正常食欲。

消费者在选购糖果时,应注意以下几点:

1、包装印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全,未标注生产日期的产品,不要购买。

2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明,香气纯正,口味浓淡适中,不得有其他异味;糖果的外形应端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光亮平滑、花纹清晰,大小厚薄均匀,无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。

3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质,外观上会发黄,口感上会有异味。

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